Vermicelli apstrādes problēmas

1. Vermicelli krāsa ir pelēka un tumša
Iemesls: cieti, kas iegūta no saldajiem kartupeļiem, veidojot mīkstumu, atdalot un nogulsnējot, parasti sauc par vilnas pulveri. Matu pulveris satur piemaisījumus un fenola vielas, ar daudz pigmentu un pelēcīgi baltu krāsu. Tajā esošās fenola vielas ir pakļautas oksidācijai un brūnināšanai, un pēc tam, kad tās tiks pagatavotas vermicelli, tās neizbēgami kļūs melnas.
Risinājums: rafinējiet cieti. Pievienojiet 2-3 reizes ūdeni vilnas pulverim, samaisiet un pievienojiet atbilstošu daudzumu kartupeļu cietes atkrāsotāja. Pēc apmēram 20 minūtēm filtrē ar 120 mesh neilona sietu. Pēc filtrāta nostādināšanas 4-6 stundas noņemiet augšējo tīra ūdens slāni un pirms nostādināšanas samaisiet ar ūdeni. To var izdarīt trīs reizes, lai sasniegtu atkrāsošanas un attīrīšanas mērķi.
2. Ir daudz līdzjutēju, kas savilkti kopā, tāpēc ir grūti atvērt vēdekļus
Iemesls: ja mīkla ir pārāk plāna, dzesēšanas ātrums ir pārāk lēns pēc miltu ražošanas un pārāk daudz sabiezēšanas, tas izraisīs nūdeļu pielipšanu un radīs lielāku vilkšanu un apgrūtinātu atvēršanu.
Risinājums: Pievieno ūdeni un maisīšanas laikā sabiezē mīklu atbilstošā daudzumā. Kopējais ūdens un mērces daudzums, kas pievienots katriem 100 kilogramiem sausās cietes, nedrīkst pārsniegt 90 kilogramus. Izmantojiet elektrisko ventilatoru vai pūtēju, lai izpūstu gaisu pie ventilatora pulvera izejas, lai paātrinātu dzesēšanu. Ja ražo sudraba stieples pulveri, kura diametrs ir lielāks par 1 mm, jāpievieno atbilstošs daudzums vermicelli kvalitātes uzlabotāja (pulvera atvēršanas līdzeklis).
3. Vermicelli katlā, dubļaina zupa, salauztas sloksnes (bez muskuļu)
Iemesls: parasti izraisa pārāk plāna mīkla vai pārāk zema temperatūra vai nepilnība želatinizācijas laikā. Turklāt slikta cietes kvalitāte vai pārmērīga atkrāsošanās var izraisīt arī duļķainu zupu un salauztas nūdeles.
Risinājums: Papildus atbilstošas ​​mīklas sausuma un mitruma kontrolei un želatinizācijas temperatūras paaugstināšanai var pievienot arī zirņu cieti 10% no sausās cietes svara, lai palielinātu lipekļa stiprumu mīklas maisīšanas laikā. Vislabāk ir izmantot mung pupiņas un zirņu cieti, kad to sabiezē, vai pievienot 0,3% ~ 0,5% no sausās cietes svara nātrija algināta agaram vai konjac miltiem. Pirmos divus vajadzētu uzvārīt un pievienot kā biezumus, savukārt konjac miltus var pievienot tieši mīklas maisīšanas laikā.
4. Ventilatoru virsma ir pīlinga un nav gluda
Iemesls: Želatinizācijas laikā temperatūra ir pārāk augsta, un, kad vermicelli ir auksti un ātri saraujas, tie kļūst nevienmērīgi, veidojot lielas un mazas krelles, kas nav gludas. Ja mīkla ir pārāk sausa un tajā ir pārāk maz ūdens, tas saasinās šo parādību.
Risinājums: samaziniet ūdens plūsmas temperatūru ventilatora iekārtas starpslānī un samaziniet temperatūras starpību pirms un pēc ventilatora iziešanas no iekārtas. Mīklas kopējais mitruma saturs ir jākontrolē no 45% līdz 50%.
Iemesls: nepietiekama nogatavināšana miltu ražošanas laikā, žāvēšana pirms atdzesēšanas pēc miltu ražošanas, pārmērīga žāvēšana un ilgstoša sakraušana bez iepakojuma var izraisīt kraukšķīgus vermicelli un radīt zudumus uzglabāšanas un transportēšanas laikā.
Risinājums: papildus pasākumiem, lai novērstu cēloni, mīklas maisīšanas laikā var pievienot arī nātrija pirofosfātu ar ātrumu {{0},1% no sausās cietes svara, lai uzturētu mitruma saturu; 0,1%~0,5% galda sāli var pievienot arī, lai tas dabiski absorbētu mitrumu